“Float like a butterfly and sting like a bee“ Muhammad Ali (1942 - 2016)

¿De dónde vienen los tocinillos de cielo?

12/06/2017

Pensar en un tocinillo de cielo es viajar hasta esos domingos en familia, cuando tras una buena comida, siempre aparecían en la mesa esos dulces tan característicos. ¿Quién podía resistirse? Imposible tomarse el café sin degustar, al menos, un par de ellos.

Pero, aunque todos conocemos de sobras el sabor de un tocinillo de cielo, poco sabemos de su elaboración y mucho menos de su origen. De un color entre amarillo intenso y naranja, su preparación cuenta con 3 ingredientes básicos: huevo, azúcar y agua. Su elaboración es sencilla, pero requiere destreza y paciencia para conseguir un tocino como los de nuestra infancia.

Pero mejor dejemos la elaboración en manos de nuestro equipo de cocina de Pastry Factory, que sigue trabajando para perfeccionar la receta original, y centrémonos en su origen. 

Este dulce se remonta 693 años atrás, concretamente al 1324, cuando fue elaborado por primera vez por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Aunque nada tiene que ver uno con otro, el origen de este particular dulce estaba muy ligado al proceso de elaboración del vino. Por aquel entonces, las claras de huevo se utilizaban en masa para clarificar el vino y eran desechadas después. Miles de yemas se apilaban en barreños sin que nadie supiera darles una salida, hasta que las monjas del Convento de Espíritu Santo dieron con la solución. Tras cada proceso de clarificación, las yemas se entregaban a las monjas. Estas enseguida vieron una oportunidad culinaria, unos dulces que, años después, acabarían haciéndose un lugar muy destacado dentro de la repostería española y a los cuales se les llamaría ‘tocinillos de cielo’ debido a su aspecto, textura y origen religioso.

Aunque actualmente es fácil encontrarlos en cualquier pastelería o supermercado, el tocino de cielo es un dulce muy típico de una región española en concreto, Andalucía, con mucha presencia en su ciudad de origen, Jerez de la Frontera, pero también en Cádiz, Palencia, La Rioja y Asturias. 

Junto al flan chino y las bolas de coco, el tocinillo de cielo es una de las auténticas especialidades de Pastry Factory.

 

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