“Float like a butterfly and sting like a bee“ Muhammad Ali (1942 - 2016)

Larga vida al canapé

11/12/2017

El canapé es uno de los aperitivos, generalmente salados, más habituales en celebraciones formales. Se consumen de pie, su tamaño es reducido y, justamente por este motivo, es preferible comerlos con los dedos y de un solo bocado. De marisco, de sobrasada, de atún, de jamón… Los toppings varían enormemente, desde los más tradicionales (como el canapé de queso o de jamón) hasta las variaciones más originales o sofisticadas (como el canapé de caviar o el de jamón york y piña). Hoy en día, los canapés son muy habituales en el mundo del catering y de la hostelería en general, y existen tantas opciones de toppings y de base para elaborarlos como preferencias tienen los comensales. Pero, ¿cómo empezó todo?

El origen de los canapés artesanales

Sobre el origen de este aperitivo existe un sinfín de teorías. La mayoría de ellas atribuyen su invención al rey Alfonso X, El Sabio. Según la leyenda, en el siglo XIII, el rey ordenó que, en todos los mesones de Castilla, el vino siempre se sirviera únicamente acompañado de algo de comer. Por aquel entonces, esta petición se cumplía sirviendo vino con un simple trozo de queso o una loncha de jamón. Esta manera de servir algo de comer recuerda también a las tapas que, según los expertos, tienen el mismo origen que los canapés.

El nombre, la gran diferencia entre tapa y canapé

Aunque compartan origen, la tapa y el canapé mantienen algunas diferencias. La principal o más evidente es en el nombre que se utiliza para designarlo. Y también su procedencia. Al canapé se le denomina con un vocablo galo, que tiene su origen en una palabra francesa que significa sofá o cama. Cualquier presentación culinaria que sea de tamaño reducido y lleve una base de pan, hojaldre, pasta quebrada o similar (lo que sería la cama) se le conocerá como ‘canapé’. Estas bases de pan pueden prepararse mediante tres sencillas técnicas: tostándolas, untándolas en mantequilla o friéndolas en aceite. En Pastry Factory, presentamos la base untándola en mantequilla o, en casos como la sobrasada, untándola con el topping.

Un aperitivo con un sinfín de variedades

Actualmente, este célebre aperitivo presenta diferentes estilos, que difieren enormemente de los tradicionales. Aun así, el tamaño reducido siempre se mantiene. Los canapés artesanales son otras de las especialidades de Pastry Factory. Realizamos surtidos de canapés clásicos de 10 variedades, con recetas propias, producidos manualmente y utilizando una o dos bases de pan de molde.

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